Phụ Lục Bài Viết
Migas
Đến với đất nước Tây Ban Nha, thật đáng tiếc nếu bạn bỏ qua một món ăn tuyệt vời có xuất xứ từ quê hương của những chú ngựa xinh đẹp nhất, vùng Andanucia. Migas là món ăn biểu tượng cho những người nông dân nơi đây và nó cũng mang ý nghĩa minh chứng cho một khoảng thời gian lịch sử đã qua. Migas được ra đời khi mà những người nông dân Tây Ban Nha phải tiết kiệm hết mức những nguyên liệu mà họ có, từ những mẩu bánh mỳ khô xé vụn, rán lên đến việc kết hợp chúng với những thứ khác mà đa phần là thịt xông khói và xúc xích cay.
Chính từ nguồn gốc mộc mạc ấy là tiền đề ra đời của món Migas được ưa chuộng nhất tại Tây Ban Nha như hiện nay. Đơn giản và dễ làm nhưng món bánh mỳ vụn bơ tỏi và dầu oliu này sẽ khiến bạn dễ nghiền chưa từng thấy khi được trộn cùng ớt xanh cay nồng và thịt ướp đậm, đặc biệt là xúc xích chorizo.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại Eustaquio Blanco, Cáceres.
Jamón – Jămbông
Jamón – Jămbông là đùi heo được vùi kín trong muối, sau đó mang ra và treo lên cao cho tự khô dần. Ở Tây Ban Nha, Jămbông được bày bán khắp các chợ quê, nó rất được ưa chuộng để làm các món ngon như nấu xúp, làm bánh kẹp, salat,… Nhưng chủ yếu Jămbông được sử dụng như một món ăn chơi nhắm với rượu vang. Vì đây là món chủ yếu dùng để ăn chơi thưởng thức nên người ta thường trình bày nó rất thanh nhã bằng cách thái thành những lát mỏng dính xếp lên đĩa, kèm theo một món phụ gì đó như ô liu, trái cây, phomai,… đặc biệt là món dưa lưới rất được ưa chuộng vì nó mọng nước lại dịu. Mục đích các đồ ăn kèm này là để thay đổi vị giác cho thực khách thấy vị jămbông béo ngọt mà không ngán, vị jămbông trở nên nổi trội hơn.
Bạn có thể thử món ăn này tại Museo del Jamón, Madrid.
Gazpacho- Súp lạnh Tây Ban Nha
Theo một số tài liệu ghi chép, từ xa xưa Gazpacho- Súp lạnh Tây Ban Nha là một món ăn được bắt nguồn từ hỗn hợp súp gồm dầu oliu, nước, tỏi và bánh mì ngâm của người Ả Rập. Khi được du nhập vào Tây Ban Nha thì nó được thêm giấm, một vài loại sốt, rau thơm và các nguyên liệu quan trọng khác. Trong số đó, cà chua, dưa leo, ớt chuông là 3 thành phần chính không thể thiếu trong món ăn này.
Đặc biệt, Gazpacho với ưu điểm là một món súp mát rượi, được làm từ rau quả tươi, giàu dưỡng chất, đem ướp lạnh và dùng kèm bánh mỳ sấy bơ đường hoặc bánh mỳ bơ tỏi là một sự lựa chọn hấp dẫn trong những ngày hè nóng nực. Hơn nữa, món ăn này không những được ưa chuộng ở “xứ sở bò tót” mà ngày nay nó còn ngày càng trở lên phổ biến ở châu Âu, châu Mỹ và các nước châu Á.
Albondigas- Thịt viên
Albondigas- Thịt viên là một món khai vị phổ biến ở đất nước Tây Ban Nha. Món ăn này có nguồn gốc từ Ả Rập và được du nhập vào đây trong thời kỳ người Hồi giáo cai trị. Albondigas được làm tự thịt trộn cùng các thành phần khác như vụn bánh mỳ, hành tây băm, trứng, bột mỳ và các loại gia vị khác. Các đầu bếp thường chế biến Albondigas bằng cách cán bằng tay, sau đó nấu chín bằng phương pháp rán, nướng hay sốt với một loại nước sốt đặc trưng.
Có nhiều loại thịt được dùng làm thịt viên nhưng chủ yếu vẫn là thịt viên bò, cá, heo hay gà. Tại Tây Ban Nha, người ta thường ăn kèm món thịt này với khoai tây được rán sơ và xào lăn.
Bạn có thể thưởng thức món thịt này tại Cafe OMKA, Granada.
Pimientos de padrón- Ớt Padrón
Cũng giống như Patatas bravas, Pimientos de padrón- Ớt Padrón cũng là một trong những món khai vị phổ biến ở Tây Ban Nha. Ớt Padrón có nguồn gốc từ thành phố Padrón thuộc tỉnh A Coruña, Galicia, tây bắc Tây Ban Nha. Đây là những quả ớt nhỏ có chiều dài khoảng 5cm, với một màu từ xanh lá cây tươi sáng đến xanh lục vàng, và đôi khi là màu đỏ. Điểm đặc biệt của chúng nằm ở chỗ, trong khi vị của chúng thường cay nhẹ, nhưng đặc biệt nóng. Ở Tây Ban Nha, ớt Padrón được chế biến thành món khai vị bằng cách rán lên, sau đó rắc lên trên một chút muối. Điều ấn tượng khi mà thực khách thưởng thức món ăn này là vị cay và nóng bất ngờ trong khi đang thưởng thức vị ngọt dịu của những trái ớt Padrón.
Fideuà- bún Tây Ban Nha
Fideuà- bún Tây Ban Nha là một món ăn rất nổi tiếng tại Catalonia và Valencia nhưng nó được rất ít du khách biết đến. Đây là sự pha trộn giữa mì ống và cơm thập cẩm. Món mì này gần giống với cơm thâp cẩm Paella nhưng được nấu phức tạp hơn.
Fideuà cũng được chế biến với nguyên liệu chính là hải sản, thường là tôm và mực, được nêm gia vị và nước dùng qua nhiều công đoạn. Khi chế biến, những người đầu bếp không chế nước dùng mà nấu tất cả trong một chiếc nồi nhỏ để thực khách có thể thưởng thức ngay ở trên đó.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại Enrique Becerra, Seville.
Churros- Bánh quẩy
Churros là một loại đồ ăn vặt chiên giòn, xốp rất ngon mà bạn có thể tìm thấy dễ dàng tại các quầy hàng rong hay trong các lễ hội, các bữa tiệc đường phố tại Tây Ban Nha. Churros được làm từ bột, được nhào trộn và cắt khúc tạo thành hình dài gần giống xúc xích và được lăn qua đường, nhìn cũng tương tự món quẩy ở Việt Nam. Để thưởng thức món Churros một cách ngon nhất, bạn có thể kết hợp nó với chocolate nóng sẽ tăng thêm vị thơm ngon của món ăn!
Leche frita- sữa chiên
Leche frita- sữa chiên, trước đây là một món tráng miệng được các bà nội trợ Tây Ban Nha chế biến vào những ngày nghỉ hay những dịp đặc biệt nào đó. Dần dần, món ăn này ngày càng trở lên phổ biến hơn, trở thành món ăn đặc trưng của người dân miền bắc Tây Ban Nha nó riêng và của cả đất nước Tây Ban Nha nói chung.
Sữa chiên là một món ăn rất đơn giản và dễ làm, nhưng không kém phần thơm ngon, hấp dẫn. Để làm sữa chiên, chỉ cần trộn bột với đường, lòng đỏ trứng cùng sữa rồi đem hỗn hợp đun lên cho đến khi sánh lại. Sau đó, chia hỗn hợp thành nhiều miếng nhỏ và lăn qua bột chiên và chiên lên. Để món Leche frita thêm ngon hơn, trước khi ăn, bạn có thể thêm một chút đường bột hoặc quế bột. Món ăn này có thể ăn được cả khi nóng và lạnh.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại Casa Alvarez, Madrid.
Fabada
Fabada là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại vùng Asturias, Tây Ban Nha. Fabada là một món ăn nóng nên thường được ưa chuộng trong mùa đông và vào bữa chính trong ngày, bữa trưa. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể sử dụng kết hợp cùng với rượu táo Asturias hoặc rượu vang đỏ.
Thành phần chính trong món Fabada là đậu trắng khô lớn, được ngâm qua đêm trước khi nấu và phần thịt vai heo hoặc thịt xông khói, cùng với pudding đen, chorizo và nghệ tây.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại Casa Gerardo, Prendes.
Bacalao- Cá tuyết muối
Bacalao là món cá được đánh giá cao tại đất nước Tây Ban Nha, được chế biến từ thịt những con cá tuyết tươi ngon do ngư dân đánh bắt tại những vùng biển xa xôi như Na Uy và Newfoundland. Khi di chuyển trên một quãng đường xa trở về đất liền, họ phải ướp muối để bảo quản nó trong suốt cuộc hành trình.
Bacalao có thể chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau như nấu với hành và tiêu, trộn với kem, dầu oliu, tỏi và các gia vị khác hoặc rim với tỏi để tạo thành một thứ nước sốt sền sệt. Một trong những hình thức chế biến phổ biến nhất là ăn cùng sốt pil-pil được làm từ dầu oliu tỏi và nước cốt của cá.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại Bar Gatz, Bilbao.
Paella Valenciana- Cơm thập cẩm Valencia
Paella Valenciana là một món cơm thập cẩm, rất đặc trưng của người dân vùng Valencia- bờ biển phía đông của Tây Ban Nha. Paella Valenciana được chế biến từ gạo trắng, rau xanh, thịt (thỏ, gà, vịt), ốc sên đất, đậu và gia vị. Hai loại gia vị không thể thiếu trong món ăn này bao gồm bột nhụy hoa nghệ tây và dầu oliu. Bột nghệ tây khiến cho món ăn có màu vàng tự nhiên, đẹp mắt hơn và tăng thêm hương vị cho món ăn. Ngoài ra, Paella Valenciana được các đầu bếp sử dụng chảo để chế biến, không sử dụng nồi và phần đáy sẽ được đun cháy, tạo thành một lớp vỏ giòn, bắt mắt.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại La Matandeta gần Albufera, Valencia.
